Natalino Dall’Ava เริ่มต้นอาชีพของเขาในปี 1955 ที่หนึ่งในโรงงานอุตสาหกรรมแฮมแห่งแรกๆ ของครอบครัว Muraro ในเมือง Sossano ประเทศอิตาลี เขาได้รับความไว้วางใจอย่างรวดเร็วและถูกส่งไปยัง San Daniele del Friuli เพื่อดูแลการก่อสร้างและการเปิดตัวหนึ่งในนั้น โรงงานอุตสาหกรรมแฮมอุตสาหกรรมแห่งแรกในพื้นที่ ในปี 1982 เขาได้ก่อตั้งโรงงานแฮม DOK Dall’Ava ในเมือง San Daniele ซึ่งปัจจุบันถือว่าเป็นหนึ่งในโรงงานแฮมชั้นนำของโลก ในปี 1988 เขาได้สร้าง Prosciutteria แห่งแรกของโลกซึ่งมีแฮมเกิดขึ้น หัวใจสำคัญของมื้ออาหาร พร้อมด้วยพาสต้าโฮมเมด ผัก และขนมหวาน

ในปี 2005 DOK Dall’Ava ก็เหมือนกับธุรกิจครอบครัวส่วนใหญ่ในภูมิภาค Triveneto ที่ต้องรับมือกับการเปลี่ยนผ่านรุ่น ซึ่งเสร็จสิ้นเมื่อ Carlo ลูกชายของ Natalino เข้ามารับช่วงต่อบริษัท ความกระตือรือร้นของ Carlo นำไปสู่การก่อสร้างโรงงานแฮมแห่งใหม่ซึ่งเปิดทำการในปี 2550 และผลิตแฮม San Daniele PDO ประมาณ 30,000 ชิ้นที่มีเครื่องหมายกลุ่มหมายเลข 10 ของกลุ่มบริษัท บริษัทมุ่งเน้นไปที่คุณภาพมากกว่าการเพิ่มการผลิต และวางแผนที่จะดำเนินการวิจัยในพื้นที่นั้นต่อไป ในอนาคตบริษัทมีเป้าหมายที่จะมีฟาร์มสุกรเลี้ยงแบบปล่อยอิสระเป็นของตัวเอง