มะกอกคัดทีละลูกด้วยมือ โดยเลือกเฉพาะมะกอกที่สุกและใหญ่ที่สุดเท่านั้น จากนั้นนำไปชุบและปรุงด้วยสมุนไพร Herbes de Provence การเตรียมการนี้จะนำกลิ่นหอมของ Provence ออกมาทั้งหมด ส่วนผสมของโหระพา โรสแมรี่ และอาหารคาวทำให้กรอสซานโอลีฟมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ากรอสแซนที่มีเพสโต้